☆水を氷点下まで冷やして個体の状態になったもの
・カクテルの材料、グラス、器具などを冷やすために用いる
　－ロング・カクテルでは、低い温度を保つためにも使用される
・バーでは、製氷機の氷は使用しない
　－氷の販売店で扱う氷は、「透明で溶けにくい」という特徴がある
　－「純氷」と呼ばれる
・形状による分類
　－　(block of ice)　4kg程度の大きな氷
　－　(cubed ice)　3cm程度の立方体の氷
　－　(sphere ice)　球形の氷
　－　(lump of ice)　握り拳大に砕いた氷
　－　(cracked ice)　粗く砕いた氷
　－　(crushed ice)　細かく砕いた氷
　－　(chipped ice)　小さくこなごなに割った氷
　－　(shaved ice)　薄く削った氷