☆醸造酒や醤油を醸造するとき、発酵中の液体のこと
・タンクに、酒母(しゅぼ)、麹(こうじ)、蒸米(むしまい)、仕込み水を入れる
　－この状態で、糖化と発酵が進む
　－日本酒になる前段階
・初期段階ではとろみと甘みがあるが、次第にとろみも甘みも減少する
・発酵が終わり、熟成した醪を搾ることで、清酒と酒粕に分ける
　－分離する前のものが「どぶろく」
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