☆酵母を培養する時、乳酸菌を生育させてPHを下げ雑菌の繁殖をおさえる方式
・バーボン・ウイスキーの糖化工程でで採用されている
・糖化の際、蒸留残液の上澄みを仕込み水に25％ほど加える方式も
　「サワー・マッシュ」と呼ばれる
　－製品の香味が増すといわれる