☆スペインの酒精強化ワイン
・スペイン南部のアンダルシア地方にあるヘレス・デ・ラ・フロンテラ
　を中心に造られる
　－パロミノ、ペドロ・ヒメネス、モスカテルの3種類の白ブドウを使用
・発酵中に独特の酵母が繁殖、
　液面にフロール(花)と呼ばれる白い被膜ができる
　－木の実のような香りを生む
　－ワインが出来上がると、アルコールを添加する
・「ソレラ・システム」という方法で樽熟成
　－ワインの樽を3～4段に積み上げる(一番下が一番年数の古いワイン)
　－最下段の樽から、熟成を終えたワインを3分の1ほど抜き取る
　－すぐ上の段から、ワインを補充する
　－すぐ上の段樽には、その上の段からワインを補充する
　－最上段の樽には、新しいワインを補充する
　－古いワインの樽で、若いワインがなじむ
・シェリーの分類
　－　(辛口)
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　　(中辛口)
　－　(甘口)
　　　
　　　
　－　(ブレンド)
　　　ペイル・クリーム　(Pale Cream)
　　　ミディアム　(Medium)
　　　クリーム　(Cream)
・シェリーの酒言葉は「今夜はあなたにすべてを捧げます」
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