☆還元糖とアミノ酸を混ぜて加熱すると生成される褐色の物質
・味噌や醤油の褐色成分、ビールの色合いを決める
・食品に色を付ける効果と、食品を劣化させる効果がある
・抗酸化作用を持ち、血管内の健康を守る効果や整腸効果が知られている
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